Qué es el Escandallo de costes y cómo calcularlo.

Escandallo de costes

El escandallo de costes permite calcular el coste unitario de un bien o servicio, teniendo en cuenta los recursos empleados para su elaboración. Permite definir, a partir del coste unitario, un precio de venta que suponga la obtención del máximo beneficio posible.

Realmente, lo que un escandallo de costes ofrece es información sobre el coste real de un producto para la empresa que lo elabora.

La utilización de escandallo de costes como herramienta de cálculo y diseño de estrategias de producción es muy frecuente en diversos sectores y su aplicación teórica es aplicable a todo tipo de mercados y productos.

Relevancia práctica del escandallo de costes

En materia de eficiencia y optimización de recursos de una organización, el papel de un correcto escandallo de costes es vital.

El principio de las empresas, de cara a la maximización de beneficios, pasa por conseguir los máximos índices de productividad y la mayor rentabilidad posible. En ese sentido, la valoración exhaustiva de los productos que ofrece y su medición en términos de costes es totalmente imprescindible.

Es decir, toda empresa o corporación tiene que ser consciente metódicamente de los costes en los que concurre y el peso de estos sobre sus resultados de beneficios, conjugando dichos beneficios con las cantidades de ventas.

¿Por qué calcular el escandallo de costes?

Saber el escandallo de costes de nuestras producciones es muy importante para tomar buenas decisiones. Entre otras, destacamos las siguientes razones:

  • Decidir si producir o comprar: Si sabemos lo que nos cuesta producirlo podremos decidir si es mejor comprarlo o hacerlo nosotros mismos.
  • Elegir el precio adecuadamente: Tener un conocimiento completo sobre cuánto nos cuesta una producción es esencial para poner el precio. Muchas empresas terminan reduciendo su rentabilidad (a veces incluso teniendo pérdidas) porque reducen el precio por debajo del de la competencia sin saber exactamente sus costes.
  • Mejorar la rentabilidad: Si somos conscientes de lo que cuesta cada una de las fases de una producción podremos analizar dónde está un agujero de rentabilidad. Así, poco a poco, podremos optimizar los procesos. La rentabilidad irá aumentando poco a poco conforme repitamos esta técnica una y otra vez.
  • Dejar de producir las elaboraciones menos rentables. Decidir si hacer o no hacer una receta que en muchas ocasiones puede resultar muy poco rentable.
  • Toma de decisiones con rapidez. Conocer el margen de aportación medio o mínimo de mis elaboraciones y poder hacer cálculos mentales rápidos, fundamentales para la toma de decisiones en el día a día.

Ejemplo de escandallo de costes

Un ejemplo sencillo de la importancia de un escandallo de costes en cualquier empresa es observable en las panaderías. El escandallo de una barra de pan, producto estándar de todas ellas.

En un horno de pan habitualmente se tienen en cuenta los costes del personal empleado para realizar la actividad y las materias primas empleadas en la labor productiva (costes directos):

Escandallo de costes
Ejemplo de escandallo de costes simple

En este archivo que puedes descargar tienes una plantilla sencilla para elaborar un escandallo de costes de manera ágil. Puedes sustituir el listado de componentes por los propios de tu empresa.

Por otro lado, se miden otros costes relacionados con servicios de mantenimiento, limpieza, recursos energéticos (costes indirectos). En este caso se tendría en cuenta:

  • Otros costes, correspondientes al local de la panadería
  • La alimentación del horno o las vitrinas
  • Los gastos administrativos para la gestoría
  • Posibles gastos en marketing…

Teniendo en cuenta el nivel de ventas habitual, debe establecerse un precio unitario de venta para cada barra de pan, que asegure un margen de beneficio por unidad que permita la subsistencia de la empresa.

Si una empresa calcula que estos costes citados para una barra de pan ascienden a 0,40 € por unidad, debe establecer un precio de venta mayor, que suponga la recuperación de los costes empleados en realizar la actividad económica y, adicionalmente, beneficio por ello.

Los modelos de escandallo de costes

Existen 4 grandes modelos de Costes: todos ellos clasifican a los costes en que ha incurrido una empresa en «costes del producto» (aquellos que se imputan a los productos fabricados) y «costes del periodo» (aquellos que no se pueden imputar a la producción, sino que se llevan directamente a la Cuenta de Resultados). de diferente manera. cada uno clasifica los costes en que incurre una empresa con diferente criterio, pues cada uno tiene una utilidad.

«Full costing» (ó de costes completos)

-Utilidad: nos permite calcular el «coste de producción» para valorar los Productos Terminados (PT), Productos en Curso (PC) y Semiterminados (PST), y de esta forma poder valorar el Inventario en la contabilidad financiera de nuestra empresa a 31/12/N (calcular el valor con el que hacer el asiento de «variación de existencias»).

-Criterio: se construye al final del ejercicio con datos reales de costes recogidos en la contabilidad financiera de nuestra empresa.

escandallo de costes full costing
Modelo full costing de escandallo de costes

Clasifica a los costes en Costes Directos (CD) e Indirectos (CI), e imputa al «coste del producto» sólo aquellos que se hayan originado en el departamento de «Producción» (sean CD ó CI)Recordemos que los costes de este dpto. incluye los costes de «Aprovisionamiento» (almacenamiento de MP), «Fabricación» y «Almacenamiento» de PT.

No incorpora por tanto como «costes del producto» los originados en otros departamentos de la empresa como «Comercial-Distribución» ó «Administración-Financiero».

Por tanto, el «coste del producto» está formado por Materia Prima (MP) + Mano de Obra Directa (MOD) + Costes Indirectos de Fabricación Variables y Fijos (CIF Variables + CIF Fijos).

Direct costing o de costes directos

-Utilidad: nos permite calcular el «coste del producto» para conocer el Margen de Contribución (MC) -es decir, la rentabilidad real- que reporta a nuestra empresa la comercialización de cada producto.

-Criterio: se construye al final del ejercicio con datos reales de costes recogidos en la contabilidad financiera de nuestra empresa (en la Cuenta de PyG).

escandallo de costes directos
Modelo de costes directos

Clasifica a los costes en Variables (CV) y Fijos (CF), e imputa al «coste del producto» aquellos que sean CV de todos los departamentos de la empresa, es decir, tanto los CV del departamento de «Producción» (que incluye también «Aprovisionamiento» de MP y «Almacenamiento» de PT) como los CV de los departamentos «Comercial-Distribución» y «Administración-Finanzas».

Por tanto, el «coste del producto» incluye Materia Prima (MP) + Mano de Obra Directa (MOD) + Costes Indirectos de Fabricación Variables (CIF Variables) + CV Comerciales-Distribución + CV Admón-Financieros.

Modelo de Costes estándar

Se denomina coste estandar al coste predeterminado basado en el importe al que deberían ascender los costes de producción de un bien o servicio en el futuro y en el caso de que, dado un volumen de actividad, se produjeran determinadas condiciones de producción consideradas como posibles y deseables. Se distingue de los costes reales o históricos en que éstos son los incurridos en el proceso de producción.

estandar
Coste estándar vs Coste real

El modelo de costes estándar es muy útil para control de las distintas secciones o centros de coste de la empresa. Así, una vez finalizado el período, y calculados los costes reales, podremos compararlos con los costes estándar, con el fin de analizar las posibles desviaciones que surjan.

Costes estándar escandallo de costes
Modelo de costes estándar

Modelos de costes «ABC»

Es uno de los métodos más interesantes para calcular escandallo de costes. Está basado en las diferentes actividades que realiza la empresa. Pero, ¿Cómo se calcula?.

Lo primero es que tengamos nuestra contabilidad bien desarrollada, es importante. Con esos gastos de nuestra contabilidad definimos unos recursos.

Se han de definir los centros de costes, por ejemplo administración, comercial, ventas, marketing, producción, dirección, etc.

Dentro de cada uno de esos centros de costes identificamos las diferentes actividades que se realizan, las más importantes, p.e. dentro de comercial, planificar viajes, confeccionar presupuestos, visitas clientes, etc.

Una vez se hayan definido todas esas actividades, y esto es una tarea de mucha comunicación con los diferentes responsables de cada centro, se asignan los diferentes recursos a las actividades que los consumen, con lo que de esa manera ya podemos conocer qué nos cuestan cada actividad

Aquí también es muy importante establecer un criterio de reparto que sea el más correcto y consensuado.

Una vez tenemos todos los costes en actividades, ahora lo que hacemos es repartirlo entre los productos y clientes.

Nos vamos a encontrar muchos recursos que irán como costes directos a los productos.

Diseñaremos modelos cada periodo que determinemos, cada mes, etc. Es recomendable siempre hacer modelos a 1 año vista.

Razones por las que puede variar el coste real respecto al escandallo de costes

Es habitual que los costes reales se desvíen de los escandallos de coste. Esto puede implicar la necesidad de revisarlos. Estas variaciones pueden surgir por diferentes motivos:

1) Variación del coste de compra: El coste de compra de los productos puede variar por muchos aspectos y es algo muy habitual en tiempos de crisis.

2) Variación de la cantidad utilizada: Se supone que en empresas industriales con procesos automatizados y controlados las cantidades deben ser homogéneas y con una variación mínima, pero hay empresas que bien por el proceso o por la naturaleza del producto puede haber variaciones importantes en la cantidad utilizada. Este problema es muy habitual en las empresas de sector de la alimentación.

3) Sustitución de un componente por otro: Se puede dar el caso de que por escasez de producto (rotura de stock) o por alguna otra razón se tenga que sustituir algún componente por otro parecido o con características similares.

4) Variación en el tiempo de trabajo: En este apartado siempre suele haber variaciones ya que las personas no trabajan a una velocidad constante. Las razones por las que hay variaciones en el tiempo trabajado puede ser muy amplias.

Si podemos calcular el coste real de la elaboración o fabricación posteriormente se puede comparar con el escandallo de costes presupuestado y tomar decisiones como por ejemplo ajustar el escandallo de costes para ajustar precios de venta, mejorar los procesos de fabricación, reducir costes de compra…

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